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脱水辣根制品是西洋芥末和日本芥末两种完全调味料理用的制品，其辛辣味道的化学成分完全一致，但种植有差异。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍，通常用在芥末产品的外围以保护芥末的香味。 芥末原本尝起来其实不是辛辣而是苦。当研磨破坏了芥末的细胞，便会发生酵素反应，正是这种酵素反应让芥末变得辛辣。芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。 我们通常所说的 芥末 实际上是三种不同的植物，一个是山葵。 二是辣根，又称西洋山葵山葵、西洋山嵛菜、山葵萝卜，学名ArmoraciarusticanaG.M.Sch.英文名Horseradish,制成品也称WASABI。目前市售的山葵酱（青芥辣）和山葵粉大多都是采用辣根粉制作而成，真正用山葵制作的产品至少售价是它的5倍以上。辣根原产于欧洲南部和土耳其，早在80年前就由英国人引入上海，在一九八四年我公司引种在临沭生根发展，从而奠定了苏北脱水第一县的美称。目前我国的山东、辽宁等地均有栽培。 三就是我们国内传统意义上的芥末了，芥末学名BlackMustard(Brassicanigra[L.]Koch)和WhiteMustard(SinapisalbaL.)，英文名分别是Blackmustardseeds和Whitemustardseeds,是我们芥菜的种子，色泽微黄，像小谷粒子，在中国的大部分地区均有种植，用它作成的芥末粉和芥末油，为我国北方的一种常见调料，主要用来拌菜，如常见的芥末黄瓜、芥末鸭掌、芥末鸡丝等。 三种皆为十字花科植物，后者更为人们所熟识。而山葵和辣根则是近年来随着人们生活水平的提高和对外开放的加深，我们引入个一个新品种。山葵是这三种之中的上品。文起草人：胡顺凯E-mail:shunkaihu@yahoo.cn E-mail:shunkaihu@hotmail.com期待着您光临与贸易交流！13505498686胡顺凯