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刀豆是豆科植物，也是特有的蔬菜，大围山区几乎家家户户庭前屋后坎边田埂均有栽培，夏秋间开出灰红和紫色花朵，结下的豆荚长约25至30厘米，平扁阔带状如小刀，故称刀豆。嫩荚豆为食用菜，可成小条快炒鲜吃。传统的最佳吃法是将荚豆荚摘下蒸软半熟，切刨成小条，晒成刀豆干。制作家肴时，将刀豆干浸透，干炒、做汤、伴菜均不失风味小吃。特别是肉类，加了刀豆烧制就可消除油腻，倍增清香刀豆嫩荚每100克含水分84.0克、蛋白质2.5克、脂肪0.1克、碳水化合物12.0克、粗纤维0.7克、钙50.0毫克、磷34.0毫克、铁0.6毫克。营养丰富，且低脂低碳。