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书名:食品微生物学及实验技术作者:陈红霞，李翠华　主编出版社:化学工业出版社出版日期:2008年8月ISBN:9787122025630页数:278开本:16开市场价格:￥29元会员价格:￥24元VIP价格:￥23元赠送积分:29分版次: 浏览次数:1 内容简介本书是高职高专 十一五 规划教材食品系列之一，教材包括微生物理论与应用和实验实训两部分。理论与应用部分比较详实的介绍了微生物类群的细胞形态结构、营养代谢、生长繁殖、遗传变异、生态环境、食品发酵与微生物、食品微生物污染及其控制、食品保藏与微生物、食物中毒及其病原性微生物、微生物的分类和鉴定等内容，实验实训配合理论知识的递增规律进行内容安排、分为微生物实验室基本建设与安全、微生物实验基本技术、食品微生物实训三个模块。实验项目选择常用的、有代表性的实际操作为例，在此基础上，进一步增配适应生产一线的实践性、综合性的实训，食品发酵、食品检测等设计的卫生应用型岗位的实际操作技能在本教材中都有所体现。 目录第一篇微生物理论与应用　第一章绪论　第一节　微生物及其种类、特点和地位　　　一、微生物及其种类　二、微生物的生物学特点　三、微生物在生物分类中的地位　第二节　微生物学的形成和发展　一、感性认识的史前时期　二、形态学时期　三、生理学时期　四、近代微生物学的发展　第三节　食品微生物学及任务　一、食品微生物学的研究内容　二、食品微生物学的研究任务　三、食品微生物与其他学科的关系　四、食品微生物学的发展与前景　本章小结　复习题　第二章　原核微生物　第一节　细菌　一、细菌的形态和大小　二、细菌的细胞结构　三、细菌的繁殖与菌落形态特征　四、食品中常见细菌简介　　第二节　放线菌　一、放线菌的形态与结构　二、放线菌的繁殖和菌落特征　　第三节　蓝细菌　一、蓝细菌的形态结构　二、蓝细菌的繁殖方式　三、常见蓝细菌及其在食品中的应用与开发　第四节　常见的其他原核微生物　一、支原体　二、衣原体　三、立克次体　本章小结　复习题　第三章　真核微生物　　第一节　酵母菌　一、酵母菌的形态与结构　二、酵母菌的繁殖和菌落特征　三、食品中常见的酵母菌第二节　霉菌　一、霉菌的形态与结构　二、霉菌的繁殖和生活史　三、霉菌的菌落特征　四、食品中常见的霉菌第三节　蕈菌　一、担子菌的形态结构及生活史　二、担子菌的繁殖方式　三、常见的担子菌第四节　食品中常见的其他真核微生物简介（选修）　一、冬虫夏草　二、猴头菌　三、牛肝菌本章小结复习题第四章　非细胞型微生物第一节　病毒一、病毒的主要特征二、病毒的形态结构三、病毒的分类第二节　噬菌体一、噬菌体的形态结构二、噬菌体的繁殖三、食品中噬菌体的检查方法与预防第三节　亚病毒一、类病毒二、卫星病毒三、朊病毒本章小结复习题第五章　微生物营养与培养第一节　微生物的营养需求　一、微生物细胞的化学组成　二、微生物生长的营养物质及其生理功能　三、微生物的营养类型　四、微生物的营养物质进入细胞第二节　培养基一、选用和设计培养基的原则和方法二、培养基的类型三、培养基的制备方法第六章微生物的代谢第七章微生物的遗传、变异与菌种第八章微生物的生态第九章微生物分类与鉴定（选修）第十章微生物在食品生产中的应用第十一章食品腐败变质与食品保藏第十二章微生物与食源性疾病第二篇食品微生物实验实训第十三章微生物实验室安全与基本建设第十四章微生物实验基本技术第十五章食品微生物实训附录参考文献