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百合，除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁维生素B1、B2、C，泛酸、胡萝卜素等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，百合不仅具有较高的食用价值，而且还有较高的药用价值。百合，因其 数十片相纱 ，状如白莲花而得名，又因 其根如大蒜，其味如山薯 ，故又称 蒜脑薯 。百合属于多年生突根草本植物，夏季花，共色淡雅，可供观赏；秋季采挖，除去地上部分，洗净泥土，剥出鳞片，即可供食用或药用。