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前言： 就业是民生之本。调查数据显示，2009年全国有2000万农民工因找不到工作而返乡。就业必须要有工作岗位，而工作岗位可以通过创业来创造，因此，鼓励、促进农民创业是农民工就业的一个重要途径。2009年的中央一号文件指出，要积极支持农民工返乡创业，从贷款发放、工商登记、税费减免、信息咨询等方面予以支持。农民创业需要实用技术和技能。目前，政府正大规模地开展针对性、实用性强的农民工技能培训，以期培养一大批素质高、有技能、善经营、能从事专业化生产和产业化经营的新型农民。 为适应这种形势，我社特组织河南省农业科学院、河南农业人学及郑州牧业工程高等专科学校等科研、教学单位的20多位专家精心编写了这套《农民自主创业书系》，．这些专家常年为企业做技术服务，一线经验十分丰富，可以说，这套书系就是作者多年实践经验的总结。本书系本着 易学易做 的原则编写，尽可能少讲理论，多讲实践经验，所选内容均是投资门槛低、利润空间大的致富好项目。本书系共21种，包括食用菌、焙烤食品、淀粉、肉制品、蛋制品、豆制品、果蔬、水产、调味品9利，农产品加工项目，猪、肉牛、奶牛、羊、鸡、鸭、鹅、兔、肉鸽、鹌鹑、珍禽、鱼12种畜禽养殖项目。特别适合渴望创业又有一定经济基础的农民朋友自学使用，还可作为农民致富技能教育培训的教材。我们真诚地希望这套书系能对创业巾和正在寻找创业道路的广大农民朋友有所帮助。在本书系的编写过程巾，河南省农业科学院黄纪念研究员、郑州牧业工程高等专科学校黄炎坤教授给予了无私的帮助，提出了许多指导性建议，在此谨表示衷心的感谢! 内容简介：《蛋制品加工增值技术》重点介绍了禽蛋的品质评定、禽蛋的贮藏保鲜、腌制蛋品加工技术、湿蛋制品加工技术、干燥蛋制品加工技术、蛋品饮料加工技术、熟蛋制品加工技术、其他蛋制品加工技术、蛋中有效成分的提取及副产物的综合利用等10多种蛋制品加工技术。在编写过程中，我们本着实际、实用、实效的原则，力求通俗易懂、新全实用。