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食品级海藻糖 海藻糖是属于国家的新资源食品，用途十分广泛。目前主要运用于水产、烘焙、糖果等，而且海藻糖运用于不同的产品，体现的功能也各不相同。 通常会作为新产品的研发，作为食品的品质改良，适用于中高档产品。 海藻糖的性质 1　甜度、甜质 　　海藻糖的甜度低(约为蔗糖的45%),甜味纯正,甜质淡爽不留后味。与砂糖或其他糖料混合使用于焙烤食品中,能有效改善蛋糕、饼干、糖霜、奶油和馅料的甜味,减少甜腻感,充分体现和发挥各种产品独特的风味。 2　防止淀粉老化 海藻糖可以明显改善淀粉老化。防止淀粉老化是保持焙烤食品品质的主要问题,海藻糖优异的保湿保水性能使烤面包保持适当的水分,防止淀粉老化,保持面包组织柔软有弹性。 3　抑制蛋白质变性 　　海藻糖的这一特性使其非常适用于蛋白质含量高的食品,如添加了海藻糖的布丁经冷冻解冻后仍能维持良好质地。 4　不褐变 　　海藻糖是非还原性糖,在与氨基酸、蛋白质