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　果酱果馅专用蔗糖酯 应用产品 高通牌蔗糖酯 作用及效果 型号 用量% 果酱 果馅 11-15 0.1-0.5 防止食品老化，使制品质地软化，防止含有的砂糖结晶及水分离析。 蔗糖酯乳化作用： 蔗糖酯的亲水亲油平衡值（HLB值）的范围很广，可在1～16之间游动。当制备O／W（水包油）型乳剂（食品）时，如甜牛奶、纯牛奶、乳化饮料、混浊果汁饮料等，通常选用HLB值较高的蔗糖酯，