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书　　名：烹饪原料加工技术作　　者：贺敬伟定　　价：￥22.80元开　　本：偏16定 价：9787560259154出版社：东北师范大学出版社 目 录 绪论篇绪论复习思考题/烹饪原料刀工知识篇模块一刀工的设备、概念及刀法种类项目一刀工设备/项目二刀工的意义、基本要求及作用/项目三刀法及其种类/复习思考题/模块二原料的成形项目四刀工原料的成形/项目五刀工美化/复习思考题/烹饪原料加工篇模块三烹饪原料初步加工项目六鲜活原料初步加工的概念及要求/项目七新鲜蔬菜的初步加工/项目八水产类的初步加工/项目九家禽家畜宰杀及其内脏、肢体的初步加工/项目十几种常见野味原料的初步加工/复习思考题/烹饪原料整料分档篇模块四出肉，分档，去骨项目十一出肉加工/项目十二分档取料/项目十三整料去骨/复习思考题/烹饪原料干料涨发篇模块五干料涨发项目十四干货原料涨发的作用及要求/项目十五水发的方法及实例/项目十六油发的方法及实例/项目十七盐发、火发的方法及实例/复习思考题/烹饪原料腌制篇模块六原料腌制项目十八原料腌制的作用及要求/项目十九原料腌制的基本原理/项目二十原料腌制的基本方法及实例/复习思考题/烹饪原料配菜篇模块七菜肴的配制项目二十一配菜的作用及要求/项目二十二配菜的原则和方法/项目二十三菜肴的命名和实例/项目二十四宴席配菜/复习思考题/烹饪原料冷菜制作篇模块八冷菜的制作项目二十五冷菜制作的概念及要求/项目二十六冷菜装盘的手法/项目二十七冷菜制作的方法及实例/复习思考题/参考文献/北京创世隆泰图书有限公司是专业从事教材图书（大学教材、大专教材、中职中专教材、高职高专教材、函授类教材、成考教材）、出版物批发、零售发行业务，拥有出版物一级批发和零售资质，在学历性教材、图书馆、及其它各类批零图书采购发行方面已具有较强的综合实力，拥有完善的图书采购发行机制和专业的数据加工业务人员。组织机构 公司下设采购部、销售部、信息部、馆配中心、物流部、财务部等六个部门，全面实行微机管理。其中采购部和销售部负责图书馆科目预订、客户和出版社的收报订业务以及公司日常经营业务，馆配中心负责为图书馆提供采访和编目数据，以及馆配图书数据加工、销售、服务工作，信息部负责为客户提供信息咨讯服务。行业优势 本公司坚决抵制各类盗版、劣质图书及附件，严格控制图书进货渠道，遵守国家新闻出版、发行的相关规定，直接从经过国家出版发行行政部门审核批准的出版社进货，与电子工业、机械工业、化学工业、科学、法律、上海外教、北大、清华、人大、复旦、武大、南大、广西师大、北京出版集团、等全国知名的300余家出版社建立了良好的合作关系，所采购的图书均经所在地图书市场审读办公室审读合格后，方上市发行，100%正版、优质，订购速度快，数据提供及时，加工全方位，能全面符合客户的需求。获得了武汉大学，上海交通大学，北京邮电大学，国防科技大学，西南财经大学，北京工业大学，中国商业，西北工业大学，西南师范大学，中国传媒大学，江西教育集团，中国党史等多家出版社的代理权。服务宗旨　 让客户满意是本公司的一贯服务宗旨，我们也会始终将这一宗旨贯彻到底，并赋与其更丰富的涵义，不断扩大我们的老顾客群，开拓新客户群！ 对于任何客户，我们都一致对待，在产品价格、服务态度和服务质量上，坚信 我们还能做得更好 ，让客户体会实实在在的优惠和到我们无处不在的真诚。公司信息机构代码证：69504422-8公司执照号：110109012222898出版物经营许可证：京字第门090051号公司地址：北京海淀区西北旺镇大牛房852号联系电话：010-51793774（兼传真）15910895976公司邮箱：CSLTbook@126.com咨询Q Q：15278425521259910811