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偶氮甲酰胺黄色至橙红色结晶性粉末，无臭，相对密度（d）1.65，熔点225℃（分解）。溶于热水、不溶于冷水和大多数有机溶剂，微溶于二甲基亚砜。在180℃熔化并分解。 偶氮甲酰胺用途与注意事项： 面粉处理剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760?1996）中规定：可在小麦粉中使用，最大使用量为0.045g/kg。参考用量：用于谷类粉的老熟和漂白，用作烘烤面包的面团品质改良剂，用量均不超过0.045g/kg。 面粉改良剂是对面粉增白增筋和促进成熟作用以提高烘焙制品品质的一类食品添加剂。过去人们大量使用溴酸钾，目前已被世界卫生组织和FDA认定具有较强致癌性，欧美早已禁用。ADA是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。是溴酸钾的理想替代品。ADA在面粉熟化处理方面，能氧化小麦分中的半胱氨酸从而使面粉筋度增加，提高面团气体保留量，增加烘焙制品弹性和韧性，改善面团的可操作性和调理性。在低用量下可完成对面粉的安全快速氧化，起效快，小麦粉潮湿后即可起作用，效果优于溴酸钾。 应用范围：ADA适用于小麦粉，最大使用量为0.045g/kg（GB2760-2007）。 使用方法：推荐使用量10-20g/1000kg面粉，最佳添加量依不同品质面粉通过面团流变性特性试验和烘焙试验来确定。建议使用微量喂料机在面粉中定量均匀分配，或在和面时溶于水后均匀添加。 为保证ADA与小麦粉混合均匀，可先用中性稀释剂（如碳酸盐、磷酸盐等）将本品稀释成10％的混合物后再添加。 用量: ADA纯品：小麦分中最大用量0.045g/kg; 面筋王（复配）增筋剂：每100kg面粉中加10 20g;