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CMC外观为白色或微黄色纤维状粉末或白色粉末；无味；由天然纤维素合成，安全环保，对人体无害；属阴离子表面活性剂，同时具备网状分子结构，是良好的增稠、乳化、分散、粘合剂。氧化温度287度，容易吸潮（最高达20%）。 结构式（cmc的分子结构）天然纤维素的 -OH 之间形成氢键，因此不能溶于水。由于 +CH2COONa 取代 H+ 而使天然纤维素分子链之间的距离拉大，氢键受到破坏，从而使CMC有水溶性。当替代度达0.4时就有水溶性，当替代度大于1.2时，随着 -OH 的减少又逐渐呈现出油溶性。