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商用电磁炉的温度在15秒内可以升温到300度。升温速度高于油炉及气炉。 商用电磁炉与传统明火锅炉的区别： 比传统的燃油、燃气炉具更安全并扩大了场地使用限制（例如地下室、高层建筑的顶楼厨房）；并配置多重安全保护装置，减少意外事故的发生。改善环境：无明火燃烧、无鼓风装置；可减少热量散发、提高能源使用效率、降低噪音（厨房噪音主要来源于炉灶鼓风、烟罩风机和设备马达）。减少配套：减少部分送风和排风装置的工程施工量和部分投资。免除了煤气管道的施工和配套费用。节省场地：体积小、热效率高、加热速度快，大大节省了场地使用面积。可以精确温控：大范围调节与先进电脑控制技术的运用、可精确控制烹饪温度，既节能又保证食品的美味，更重要的是有利于中餐菜肴制作标准的推广。