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香菇有"山珍之王"之称，。历代的医药学家对香菇的药性及功用均有著名论述。如《本草纲目》认为香菇“益气、不饥、治风破血”；《现代实用中药》认为香菇“为补维生素D的要剂，预防佝偻病，并治贫血”。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇多糖以β~1，3葡聚糖为主，含有少量的木糖和甘露糖，具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等功能，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中有丰富的维生素D原，对预防小儿佝偻病和老人骨质疏松症有效。