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壳聚糖及其衍生物都具有良好的成膜性和抑菌性，将食品级壳聚糖按一定工艺配制成溶液喷涂到水果、蔬菜的表面，干燥后将形成保护膜层，此膜无色、无味、可食用，具有明显的保鲜、防腐、抑制真菌作用。我厂生产的壳聚糖（果蔬保鲜剂）对水果、蔬菜的保鲜作用主要表现为能阻碍果蔬的蒸腾作用，减少水分损失；能抑制果蔬的呼吸作用，保持果蔬光泽；能阻止果蔬营养成份的下降，增强果蔬活力。从而降低果蔬从采摘到销售环节的损耗，提高经济效益。