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白色结晶性粉末,无臭。有酸味。闪点99℃。熔点187~192℃，受PH值3.4~4.5时较稳定。本品1g溶于约5ml水和30ml乙醇。0.5%水溶液PH=3，5%时为PH=2。不溶于氯仿、乙醚、非挥发性油脂和苯。呈强还原性，有抑制多酚氧化酶作用，可用作营养强化剂、抗氧化剂等。用于果汁、水果罐头、饮料、果酱、硬糖和粉末果汁、乳制品、肉制品，也可用作小麦改良剂