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白色结晶粉末。相对密度1.86，溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性.用作发酵粉，用烘烤食品、方便食品、及饼干糕点的生产加工；用作保水剂，用于罐装鱼类及肉类食品、火腿、奶酪的加工；可用于蕃茄加工，防止蕃茄在加工过程中褪色。