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猴头菇一、猴头菇　　猴头菇是一种大型真菌，又名猴头、猴头菌、花菜菌、对脸菇、刺猬菌、山伏菌、阴阳蘑★头子实体呈球形，上面布满像头发一样针状菌刺（又称菌发）≤像小猴子的头，故称猴头。　　自古以来猴头菇就是有名的山珍，其肉质洁白、柔软细嫩、清香可口，营养丰富，是我国著名的八大"山珍"之一，且与海参、熊掌、燕窝并称为中国四大名菜，在封建社会，只有皇室御厨和权贵之家方能享用。近年来，由于人工栽培获得成功，才得以普惠于民间，成为一种大众化美味食用菌。　　据分析，每百克（干重）猴头菌子实体含蛋白质26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9克，细纤维6.4克，水份10.2克，磷850毫克，铁18毫克，钙2毫克，硫胺素(B1)0.89毫克，核黄素1.89毫克，胡萝卜素0.01毫克，热量323千卡。另有氨基酸16种，其中有7种人体必需的氨基酸。　　猴头菇不但能烹制美味佳肴，又是辅助治疗消化系统疾病的食物，并具有滋补作用★头菇性平味甘，具有助消化、利五脏的功能，对慢性胃炎、十二指肠溃疡等多种消化道疾病均有较好的疗效，能提高人体免疫能力，素有“山珍猴头，海味燕窝”之说★头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者理想食品。近年来，还发现猴头菇能提高人体免疫功能，对消化道肿瘤患者大有裨益，我国利用菌丝体研制成“猴头片”等中药，对治疗胃部及十二指肠溃疡、慢性萎缩性胃炎，胃癌及食道癌有一定疗效★头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用，被视为宜药膳食的食用菌。二、猴头菇粉　　猴头菇粉是猴头菇中最主要的活性物质，它的活性部分为β-（1→3）糖苷键连接的主链和β（1→6）糖苷键连接的支链构成的葡聚糖，它对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌有明显的抑制作用；猴头菌素是猴头菇另一类活性成份。它可促使神经生长因子（NGF可延长N轴突，维持N细胞生存，调节神经细胞的产生并对衰老动物神经细胞的再生发挥作用）的合成，其活性大大强于肾上腺素，其主要成份为猴头菇菌素A.B.C.E.F★头菌素可用于治疗智力衰退，神经衰弱及植物性神经衰退，尤其对ALZheimev型和痴呆症有良好效果★头菇粉还能益气养血，扶正培本，对胃及十二指肠溃疡的愈合有效率为93%。三、质量参数性状本品为棕黄色粉末，易吸湿本品为黄色或棕黄色粉末，易吸湿多糖含量≥3.0%≥20%水溶性溶于水，无沉淀重金属指标As＜1.0ppmCd＜2ppmCr＜1ppmPb＜2ppmHg＜0.5ppm卫生指标细菌数＜1000个/g大肠杆菌、活螨不得检出霉菌数＜100个/g干燥失重≤9%