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果冻是广受男女老少特别是儿童欢迎的食品，在国内外有巨大的消费市场。以卡拉胶为胶凝剂生产果冻质优价廉，明显优于玉胶、明胶、果胶等其它胶体，目前市场上的各种花式果冻，几乎全部采用卡拉胶和魔芋粉配合生产。以本公司卡拉胶配制而成的果冻粉所生产的各种果冻产品透明度极佳，弹性好，口感清新滑爽，可满足不同客户的需要。用量为果冻产品的0.5-0.8%。1、本产品是优选上等胶体为主原料，辅以各种材料经科学复配而成。 2、适用范围：主要用于中高档果冻等凝胶性产品。 3、主要特点：易定型，析水少，无絮状物，无气泡，无异味，口感细腻。 4、用量和用法：做果冻时在水中加入量为0.6-0.9%。先将本品与砂糖混合，放入水中搅拌溶化后，边加热边搅拌，当水温在85-95℃，恒温8-10分钟。然后用100目以上的滤布（网）过滤，获清澈透明流动胶体。温度降到80℃以下加入香精色素，70℃左右加入柠檬酸或苹果酸，入膜，灭菌，封口，冷却后即得成品。 5、注意事项：本品有吸潮性，用后密封保存。 6、保存期：２年。 1.参考配方： 原料名称 配方百分比(%) 白砂糖 16-18 果冻粉 0.5-0.8 柠檬酸钠 0.2 柠檬酸 0.3 果汁 适量 香精 适量 色素 适量 水 加至100 2.参考工艺： *将卡拉胶和白砂糖、柠檬酸钠干混合加入水中。 *加热至沸腾并保持5-10分钟，过滤。 *降温至65oC左右，加入果汁、柠檬酸、色素和香精。 *灌装、封口。 *80oC以上水浴巴氏消毒30分钟。 *冷水冷却、风干。 *检验、包装。