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除油除渣机主要结构原理是由三个槽组成。当厨房排水流入第一槽时，菜渣篮（MS/HS型）或机械格栅机（AS型）将其中的固体杂物（菜叶等）截流除去。进入第二槽后，利用密度差使油水分离。废水沿斜管向下流动，进入第三槽后从溢流堰流出，再经出水管收集排出。水中的油珠沿斜管的上表面集聚向上流动，浮在隔油池的槽内，然后通过撇油装置（HS/AS型）或钢带刮油机(MS型)把油撇到集油槽，经再次沉淀油水分离，油从溢流堰流出。