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微波杀菌保鲜的优点 1、时间短、速度快 常规热力杀菌是通过热传导，对流或辐射等方式将热量从食品表面传至内部。往往需要较长时间，才能达到所需的杀菌温度，使其菌体中的蛋白质的空间结构变化、凝固而失去活力。微波杀菌是通过微波能与食品及其细菌等微生物直接相互作用，因热效应与非热效应共同作用，杀死菌体，所以处理时间大大缩短，一般只要几秒?数十秒钟却能达到满意效果。 2、低温杀菌保持营养成份和传统风味 微波杀菌是通过特殊热和非热效应杀菌，因而与常规热力杀菌比较能在比 较低的温度和较短的时间就能获得所需的消毒杀菌效果。不仅安全、保险，而 且能保留更多的营养成份和色、香、味、形等风味。如采用常规热力处理的蔬菜保留的维生素C是46?50％，而微波处理是60?90％，常规加热猪肝维生素A保持为58％，而微波加热为84％。 3、节约能源 常规热力杀菌往往需要通过对环境或传热介质的加热，才能把热量传至食品，而微波是直接对食品进行作用处理，因而没有额外的热能损耗。加工设备本身不被加热，所以节能省电，一般可节电30?50％。 4、均匀彻底： 常规热力杀菌是从物料表面开始，然后通过热传导传至内部。为了保持食品风味，缩短处理时间，往往食品内部没有达到足够温度而影响杀菌效果。虽然采用提高处理温度办法可以使这一现象有所改善，然而这使食品表面的色、香、味、形等品质下降。而微波是对食品进行整体处理，表面和内部都同时受到作用，所以消毒杀菌均匀、彻底。