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1. 检测面粉的吸水量。 2.确定小麦品质以及面粉最适宜的用途（确定面粉适合制作何种食品）。 3.小麦制粉过程各粉路面粉和成品的质量控制和检查。 4.评价面团搅拌过程的流变学特性－形成时间、稳定时间以及衰减度等 其他应用，如黑小麦面粉、巧克力、口香糖、肉糜等