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肉块通过螺旋桨叶的强制循环按摩、摔打，并使肉块在真空及常压状态下交替呼吸，充分吸取盐水，能在较短时间内达到嫩化效果。特别是100YZJ和300YZJ真空腌制机，配有真空呼吸循环系统及真空吸料装置，使腌制效果更趋完美，操作更为方便。真空腌制机考虑了装料、工作、卸料的需要和方便，设置了必要的状态功能。根据用户要求，可根据要求提供进口电器元件和PLC控制系统等高端配置。该机设计合理、功能齐全、操作方便，是肉制品加工的重要设备。根据腌制原料肉及产品出品率的不同，腌制机设有高速和低速两种传动速度，小型腌制机还采用机械无级调速，腌制桶也有不同的桨叶结构。