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侧喷式杀菌釜利用波浪状热水喷射方式做食品的快速杀菌处理，由于不断地向被杀菌物喷射的热水，使产品表面形成流动的水膜，故热扩散快且转热均匀，缩短了食品表面与食品中心之间的温度差，避免了高温高压方式下热损伤大的缺点。