品牌:玉兰
起订:1吨
供应:500吨
发货:2天内
产品品牌：玉兰
产品型号：20公斤每袋
湖北玉兰牌石膏粉是豆制品凝固剂，产于湖北，是国内目前质量最好的石膏粉，湖北玉兰牌石膏粉洁白无杂质，同时具有用量少，多出货等优点。湖北玉兰牌石膏粉是石膏粉的第一品牌。玉兰石膏粉是做豆腐，豆制品的首选。 我司代理批发湖北玉兰石膏粉，该产品具有晶莹，洁白，赞纯，凝结度高等特点，其硫酸钙含量可达98％以上．
该产品还广泛用于室内粉刷，制作装饰制品，多孔石膏制品，石膏板，制作模型、雕塑、装饰花饰，工艺品，化工等行业．
包装：20公斤／袋
食品添加剂硫酸钙（玉兰牌石膏粉）在啤酒生产中的应用
一、食品添加剂硫酸钙（玉兰石膏）在啤酒生产中作用及原理
食品添加剂硫酸钙又名食用石膏，石膏有熟石膏、无水石膏和生石膏之分，啤酒生产中用的石膏是指熟石膏，其分子式为：CaSO4，20 C时的溶解度为2.05g/L，在32~41 C间溶解度最大。我国大部分啤酒生产厂家都在使用石膏。
石膏在啤酒酿造过程中主要用于对酿造用水的硬度和Ca离子浓度的调节，使糊化、糖化醪液及麦汁ph得到合理的控制，以利于糊化，糖化过程各种酶系的充分作用，改善麦汁的组分。同时也利于麦汁中的高分子蛋白充分凝固和析出，对啤酒的非生物稳定性及口味质量均有很大的影响。石膏在啤酒酿造过程中的 添加一般是在糖化、糊化过程中。
1、玉兰石膏在糖化用水中作用与反应机理：
在啤酒中添加硫酸钙（石膏）一般用作缓冲剂、保证酵母扩培营养。
水中碳酸氢钙、镁使麦芽醪中磷酸一氢盐转化为磷酸二氢盐，加硫酸钙（石膏）后，又使其恢复原来的酸性，同时麦汁煮沸时存在硫酸钙（石膏），可促进蛋白质凝固，形成不溶性的蛋白质--钙沉淀，使麦汁清亮，同时释放氢离子，也起到增酸作用。
2、添加硫酸钙（玉兰牌石膏粉）具有抵消酿造用水中重碳酸盐的降酸作用，调节PH值，将醪液中碱性磷酸盐恢复酸性，使麦汁中存在足够的酸性缓冲物质。由于水中的碳酸氢钙、4具有降酸和缓冲作用，因此，当水中碱度较高，总硬度较低时，单凭加酸对水的PH调节并实现对定型麦汁及成品PH的控制和质量的改善效果不显著，只有通过适量的添加石膏才能收到事半功倍的效果。
3、硫酸钙（玉兰石膏）可赋予啤酒干爽的口味，使啤酒产生一种 干净、爽快、利落、酒花香突出 的特点。酿造用水中硫酸盐含量对麦汁和啤酒中硫酸根的浓度起决定作用，即使较高的硫酸盐含量也不会导致啤酒中二氧化硫的增加，它却有助于酒花香气的形成，并和赋予啤酒干爽的苦味和口味。
4、硫酸钙（玉兰牌石膏粉）在麦汁煮沸时能促进高分子蛋白充分凝固和析出，使麦汁清亮透明。这是因为蛋白质的等电点为PH5.2，PH值越接近这个数值越有利蛋白质的凝聚，提高啤酒的非生物稳定性。
二、为什么啤酒中只能使用硫酸钙（熟石膏）
目前啤酒生产厂家普遍使用的同类原料有三种：无水石膏（CaSO4）、生石膏（CaSO4 2H2O）、无水氯化钙、经过国际国内多家知名啤酒企业的验证，普遍推荐使用熟石膏（CaSO4）。
1、为什么熟石膏比生石膏好？
啤酒中使用的石膏必须是食品级别的，食品级熟石膏是通过采取新工技术煅烧氧化分离，避免了其它成份混入产品之中，同时确保硫酸钙的纯度高，使啤酒的口味更好。
熟石膏保质时间长，纯度高，生石膏含水（21.8%的水分）保质期不能超过三个月，容易结块，长霉菌，含杂质。
三、国内外对啤酒酿造中使用石膏的相关强制标准
硫酸钙在啤酒酿造中使用的是食品添加剂硫酸钙的标准，在世界各国都属于严格管制的品种。世界各国都对硫酸钙在食品中的应用制定了相关强制性标准。
项目 | 指标 | ||||
中国GB1892-2007 | 美国FCC（V） | 日本食品添加物公定书（第六版） | |||
CaSO4 | CaSO4 2H2O | CaSO4 | CaSO4 2H2O | ||
硫酸钙（CaSO4）质量分数（以干基计）/% | 98.0 | 98.0 | 98.0 | 98.0 | CaSO4 2H2O |
98.0~105.0（以二水计） | |||||
铅（Pb）质量分数/% | 0.0002 | 0.0002 | 0.0002 | 0.0002 | 0.002 |
砷（As）质量分数/% | 0.0002 | 0.0002 | - | - | 0.0004(以As2O3计) |
氟化物（F）质量分数/% | 0.005 | 0.003 | 0.003 | 0.003 | - |
干燥减重质量分数/% | 1.5 | 19.0~23.0 | 1.5 | 19.0~23.0 | 18.0~24.0 |
硒（Se）质量分数/% | 0.003 | 0.003 | 0.003 | 0.003 | - |
易碳化物 | - | - | - | - | 合格 |
氯化物（Cl）质量分数/% | - | - | - | - | 0.21 |
游离碱 | - | - | - | - | 合格 |
1、美国食品化学品法典（FCC）第五版（2004）制定了《食品添加剂硫酸钙》强制标准，对食品添加剂硫酸钙的化学成份、性状、用途、成份组成、包装与存储要求等内容进行了详细的规范。
2、日本也在食品添加剂公定书（第六版）中也专门制定了《食品添加剂硫酸钙》标准，用于规范硫酸钙在食品中的应用。
3、中国在2008年6月1日前执行的1980年制定的GB1892-80《食品添加剂硫酸钙》标准，由于历史原因该标准本身存在不足的地方，随着社会的发展与进步已经严重不适应实际的需要。2007年10月国家标准委员会发布GB1892-2007新标准取代GB1892-80， 从2008年6月1日起实行。新标准参照了美国食品化学品法典（FCC）标准，主要标准项目上与国际进行了接轨。
同时，中国为了加强食品行业的监管，规范市场行为，从2004年起发布实施了一系列关于食品添加剂的法律法规，执行严格的食品卫生许可和工业生产许可制度。食品添加剂硫酸钙的加工、生产、销售必须取得由省级卫生主管部门颁发的《食品卫生许可证》和国家质量监督检验检疫总局颁发的《全国工业产品生产许可证》。未取得相关资质的不得生产、销售、使用。
四、啤酒中使用石膏的注意事项：
1、酒花添加量应适当增加；
2、石膏与盐酸共同处理糖化用水，在除暂硬过程中，石膏没有参加任何反应，不能沉淀磷酸盐及起到增酸作用。石膏是微融于水的，其水溶液只有在盐酸存在的情况下，才会发生反应，使永硬、总硬增加。在不加石膏的情况下，水的永硬增加，而总硬不变。
3、应该选择溶解性能好纯度高且必须是食品级的熟石膏。
4、石膏添加量应根据酿造用水中无机盐的组成与含量，如果碳酸根含量很低，或是本身含有多两硫酸钙硬度，石膏可以少加或不加。
