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供应味正品康 添加剂
日期:2013-08-06 11:14  点击:547
 
 
价格:0.00/袋
品牌:味正品康
起订:1袋
供应:1000000000袋
发货:10天内

产品品牌:味正品康

细度:

产品规格:

材质、类型:


骨连WA-20工艺
工艺编号:
实验时间 实验人员 
实验目的 
原辅料配比列表
序号构成名称构成重量(kg)构 成 比备注
1鸡腿肉10061.33% 
2WA-2095.52% 
3鸡膏0.50.31% 
44527.60% 
5玉米淀粉53.07% 
6复合淀粉1.50.92% 
7色拉油21.23% 
8辣椒红色素150c0.050.03% 
合计 163.05100.00% 
生产工艺:
原料预处理→滚揉→静腌→串制→冷冻→包装
辅料②-⑧准备→称重→腌制液
操作要点说明:
工序工序操作说明及注意事项
原料预处理鸡腿肉自然解冻称重后备用;将解冻后的原料分切成6-8g/块的小块,或根据客户要求分切。
腌制液制备按照以上配料表准确称量辅料2-4,放入滚揉机中滚揉至腌料完全溶解,制成腌制液。
滚揉、腌制加入原料(净料)至滚揉后的腌制液中,然后设定滚揉机压力为-0.08mpa- -0.085mpa,真空滚揉30min,依次加入玉米淀粉、复合淀粉,辣椒红和色拉油(辣椒红色素先在色拉油中分散开),滚揉60分钟均匀后出锅静腌,0-4℃,12小时以上。
穿制将静腌后的肉用竹签穿制,每串肉称重48-50g,并整理成型.
冷冻将穿制好的骨连串平放在托盘中,放入-18℃的冷柜中冷冻
包装按照客户要求包装成箱
联系方式
公司:威海味正品康食品科技有限公司
发信:点此发送
姓名:李杰(先生)
电话:86-0631-8577775
手机:13371153098
地址:威海工业新区苘山镇迎宾大道中段
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