品牌:味正品康
起订:1公斤
供应:999999公斤
发货:2天内
产品品牌:味正品康
材质:其它
类别:其它
是否提供加工定制:其它
送礼对象:其它
使用场合:其它
造型:其它
奥尔良烤翅制作工艺 | |||||||
工艺编号: | |||||||
制成时间 | 制成阶段 | 试用 √ 确定 □ | |||||
制成人员 | 品 名 | 奥尔良烤翅 | |||||
配比列表 单位:kg | |||||||
序号 | 构成名称 | 构成重量 | 构 成 比 | 采购标准 | |||
1 | 半翅(翅中) | 100 | 79.87% | ||||
2 | 水 | 12 | 9.58% | ||||
3 | 保水腌料8 | 1.2 | 0.96% | ||||
4 | 玉米淀粉 | 2 | 1.60% | ||||
5 | 奥尔良风味腌料 | 8 | 6.39% | ||||
6 | 复合淀粉10 | 2 | 1.60% | ||||
合计 | 125.2 | 100.00% | |||||
生产工艺 | |||||||
序号 | 流程 | ||||||
1 | 取出原料,自然解冻; | ||||||
2 | 料包与水投入滚揉机中,制成腌制液; | ||||||
3 | 加入鸡翅真空滚揉60分钟,待腌制液吸收基本干净,投入复合淀粉,滚揉10分钟,出锅静腌6小时。温度保持在0-4℃; | ||||||
4 | 摆盘,冷冻。 | ||||||
5 | 包装规格:1000G/袋,20只/袋,10袋/箱,10KG/箱;注意封袋要整齐严密;注明工厂代号及生产日期,外箱生产批号要正确、清晰。 | ||||||
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