来源：为高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品。

气味： 具有麦芽特有的香味，甜度是白糖甜度的0.75倍。

外观 ：金黄色粘稠状液体或者黄白色糖饼。

原植物：有软、硬两种，软者称胶饴，硬者称白饴糖，均可入药，但以用胶饴为主。

药材性状：饴糖有软、硬之分，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大；硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼。 味甘，药用以秋饴糖为佳。 全国各地均产。

化学成分：麦芽糖89.5%，蛋白质，脂肪，维生素B2，维生素C，烟酸等。

饴糖定义：是以大米等谷类为原料，用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。后来，逐步以淀粉代替大米生产饴糖，大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖，其风味和耐热（熬煮温度）性比麦芽法好。日本还有一种粉末饴糖生产，工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。
主要用途：主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料，造酒、罐头、豆酱、酱油，药用等方面。

功能主治-饴糖的功效

　　缓中，补虚，生津，润燥。治劳倦伤脾，里急腹痛，肺燥咳嗽，吐血，口渴，咽痛，便秘。

　　①《别录》：主补虚乏，止渴，去血。

　　②《千金·食治》：补虚冷，益气力，止肠鸣、咽痛，除唾血，却咳嗽。

　　③孟诜：补虚止渴，健脾胃气，去留血，补中。

　　④《日华子本草》：益气力，消痰止嗽，并润五脏。

　　⑤《圣惠方》：解乌头、天雄、附子毒。

　　⑥《本草蒙筌》：和脾，润肺，止渴，消痰。

　　⑦《本草汇言》：治中焦营气暴伤，眩晕，消渴，消中，怔忡烦乱。

　　⑧治喉骾鱼骨，疗误吞钱环。

⑨《长沙药解》：补脾精，化胃气，生津，养血，缓里急，止腹痛。

物理特性：QB/T 2347-97

固形物                            ≥75%

PH值                              4.6—6.0

DE值                              ≥42% 

熬煮温度                           ≥115度

硫酸盐灰分（GT-6）                 ≤0.5% 

铅(GT-18)                          ≤0.5mg/kg 

砷(GT-3)                           ≤0.5mg/kg 

细菌总数(GB 4789.2-94)             ≤3000个/g(或ml) 

大肠菌群(GB 4789.3-94)             ≤30个/100g

致病菌(GB 4789.4、5、10、11-94)    不得检出

二氧化硫残留量 ≤400mg/kg 

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