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山梨醇为白色颗粒状或粉末状,无臭,有清凉甜味,甜度约为蔗糖的70%,易溶于水及热乙醇,稍溶于冷乙醇,几乎不溶于有机溶剂。 比重:1.489(20/4℃)。它的水合物熔点为92-92.7℃,无水化合物熔点为110℃。山梨醇具有旋光性,山梨醇水溶液浓度在50%以下时易染菌而出现霉点,73%以上常温下可结晶,结晶山梨醇易吸水潮解。(1)食品工业适用范围 推荐添加剂(折干计) 功效或性能各类糖果 3~15% 口感好、保湿效果好、防干裂、抗氧化、保质、保香、无糖概念各类糕点 3~10% 风味好、防干裂、延长贮存期、保持外形、无糖概念鱼类制品 3~8% 防止鱼类细胞组织在冷冻期间变性,保持效果好、甜度低、防褐变冷冻鱼末 8% 保湿效果佳、冷冻防护性能好果酱、馅料 5~10% 保湿效果佳、低甜度、无糖概念饮料、酒、固体饮料 3~5% 增加风味、防浑浊、作为载体、无糖概念冰淇淋、果汁、果冻 3~6% 低甜度、防晶析、无糖概念
供应山梨醇粉
日期:2013-10-17 10:04 点击:804
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