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品牌:德鑫
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一、【帕拉金糖介绍】
中文名称:帕拉金糖
英文名称:Palatinose
CAS号:13718-94-0
中文别名:6-O-alpha-D-吡喃葡萄糖基-D-呋喃果糖
英文别名:6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-fructose
分子式:C12H22O11
分子量:342.30
EINECS:237-282-1
性状 白色结晶,无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%,甜味纯正,与蔗糖基本相同,无不良后味,熔点122~124℃,比旋光度〔α〕20D97.2°,耐酸,耐热,不易水解(20%溶液在pH2.0时100℃加热60min仍不分解,蔗糖在同样条件下可全部水解)热稳定性比蔗糖低,有还原法,易溶于水,在水中的溶解度比蔗糖低20℃时为38.4%,40℃时为78.2%,60℃为133.7%,其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。本品在肠道内可被酶解,由机体吸收利用。对血糖值影响不大,不致龋齿。
二、【帕拉金糖用途】
使用范围:作为一种功能甜味剂,帕拉金糖醇可广泛应用于多种食品,包括硬糖软糖,巧克力,口香糖,果酱,果冻,谷物早餐食品,焙烤食品,涂抹食品,餐桌甜味剂,稀牛奶,冰淇淋和清凉饮料等。具体应用时,需对传统的食品加工工艺略作改变,这可根据它的物化性能来考虑。
优越特性:作为一种功能甜味剂,帕拉金糖醇的优越特性体现在:1)甜味纯正;2)无不良后味;3)可与强力甜味剂发生协同增效作用并掩盖其不良后味及风味;4)低吸湿性;5)高稳定性;6)低能量;7)非至龉齿性;8)糖尿病人可食用。
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日期:2024-10-15 11:09 点击:13
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