脱帽线椒，就是将线辣椒在去把的同时用手把辣椒的绿帽盖取掉，还不能伤及辣椒——把辣椒掐断，工作较为麻烦，只能是纯人工操作，费时费工，是食用辣椒加工的最讲究的工序，然后再加工辣椒粉、辣椒丝、辣椒段等。不亏损线辣椒所有的特性，还使其颜色更加鲜艳、好看，增强食欲，是高档食品、高档酒店必用品。