魔芋是一种能大量合成葡甘聚糖的植物，魔芋葡甘聚糖是魔芋中最主要的功能性成分，具有胶凝性、成膜性、保水性、乳化稳定性、粘结稳定性、抗菌性等多种独特的理化性质，也是一种新型的多功能食品添加剂。营养学研究表明，魔芋葡甘聚糖能够帮助人体预防结肠癌病，可降低血中中性脂质，胆固醇和血糖的浓度，对糖尿病患者有辅助疗效，能有效控制人体体重，是一种优良的水溶性膳食纤维，对营养平衡有重要的调节作用，也可用作保健食品的主料以及用于制作药物等。

长期服用魔芋葡甘聚糖可延缓脑神经胶质细胞、心肌细胞和大、中动脉细胞的老化过程，预防动脉粥样硬化，改善心、脑和血管的功能