行业分类
云南天之蕈、烟笋、荠菜 、香茅草 、虫草花 、酸笋、金雀花
日期:2014-04-12 23:22  点击:522
 
 
价格:0.00/公斤
品牌:云南天之蕈
供应:5000公斤
发货:2天内
品种:野生菌等级:特级
产地:云南

烟笋烧牛肉

  菜系及功效:川菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱  口味:微辣 工艺:烧  烟笋烧牛肉的制作材料:  主料:牛肉(腑肋)800克  辅料:竹笋200克  调料:盐15克,鸡精2克,料酒25克,味精2克,姜10克,辣椒(红,尖,干)15克,豆 瓣20克,花椒2克,胡椒粉2克,香油5克,植物油25克  制作:  1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱,置旺火上;  2. 除尽血水捞出,然后改刀;  3. 烟笋用水发透,洗净去掉杂质;  4. 锅置火上,下油、豆瓣、辣椒,炒至油红出香味;  5. 加姜、葱,掺入鲜汤熬制出味后打去渣料;  6. 下牛肉调料,移小火上烧,待牛肉七成软时加入烟笋;  7. 烧入味后即可装盘即成。  烟笋烧牛肉的制作要诀:  1. 烧菜时火力的大小,汤汁的多少要掌握好;  2. 火大汤汁干得快肉不易软;  3. 用小火烧,汤汁过多达不到自然收汁的效果,而且汤汁不浓稠也影响 菜肴的口感。烟笋烧鸭原料:
  1、鸭子一只,经宰杀整理后斩块,在沸水中过水后捞出沥干水份;
  2、烟笋干经泡发后切约一寸长的段;
  3、老姜约半两用刀拍破,葱半两挽成结;将豆瓣两大匙、泡红辣椒六、七个切碎、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一个碗里;
  4、花椒约二十粒,盐适量;将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。
  做法:
  1、锅置火旺火上放油烧至七成热,倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油,捞出鸭块留下油。
  2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。
  3、放入鸭块炒匀后,加水约二斤(如果水不够烧软鸭子,中途加沸水),烧沸后放入烟笋、盐,加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。
  4、拣出姜、葱不要,收浓汤汁后起锅。

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