果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。

高酯速凝果胶

　　（1）技术指标

　　胶凝度：150度 5度（US--SAG）

　　酯化度：65%-70%

　　半乳糖醛酸： 65%

　　外观：米白色至淡黄色粉末

　　ph（1%水溶液）2.8 0.2%

　　水份 12%

　　灰份 3%

　　酸不溶性灰份： 0.5%

　　粒度： 60目

　　二氧化硫 5ppm

　　重金属 0.5ppm

　　（2）用途，用量参考

　　果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3%-0.6%。

　　棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1%-0.2%

　　酸奶，乳酸菌，果汁：　起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1%-0.3%

　　焙烤食品：提高面团的透气性，增强口感，延长保质期。用量参考：面粉量的0.3%-0.8%

　　（3）使用方法：

　　将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，加入80℃的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5%-4%，溶解好后按比例加入各种制品中。

低酯果胶

　　（1）技术指标：

　　胶凝度：100度 5度（US-SAG法）

　　酯化度：25%-35%

　　半乳糖醛酸： 65%

　　外观：淡黄色粉末

　　PH（1%水溶液）：2.8 0.2

　　水份 12%

　　灰份 5%

　　酸不溶性灰份 1%

　　粒度 60目

　　二氧化硫 5ppm

　　重金属 0.5ppm

　　（2）用途、用量参考

　　果酱、果冻，起胶凝作用，用于低糖度食品，低酯果胶制成的果冻，可健胃，增加食量，解除铅中毒，是儿童的保健食品。

　　参考用量0.3%-0.8%

　　粒粒橙及带果肉型饮料，起稳定作用，可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料的分层，粘壁问题，使果肉均匀分布在饮料中，且口感好。