价格:未填
品牌:淀粉
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淀粉是 葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称 芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到 二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。淀粉有 直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉是 葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称 芡粉，通式是(C 6H 10O 5)n，水解到 二糖阶段为麦芽糖，化学式是C 12H 22O 11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C 6H 12O 6 。淀粉有 直链淀粉和 支链淀粉两类。前者为无分支的 螺旋结构；后者以24~30个 葡萄糖残基以α-1,4- 糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与 碘发生了 化学反应(reaction)，产生 相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过 范德华力，两者形成一种蓝黑色错合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存