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尾部分火堆比胸肩处火堆要少个3~5块约05~0.8kg木炭的份量,调整后视火堆火焰正常无明火后,立即合上炉盖进行“焖烤”。 刷油与修整 羊坯焖烤5分钟左右时,开盖观察羊坯表面稍微见黄,上色均匀,水分已干,能明显看到表面下层油水在滚动时停机。烤羊师要穿戴整洁,高帽,口罩,卫生手套,左手拇指、食指、中指扣端住“理博士烤全羊http://www.tent365.net炉子”专用复合油“A”油缸(以下简称A油),无名指和小拇指紧紧夹住尖刀的柄刃结合处,刀刃相外,右手调整固定哪里卖烤全羊设备架方向以最佳位置对羊坯进行第一次修整刷油:右手执尖刀刮去渗出油水物质后送回左手中,取出毛刷在油缸口处抿去多余“A”油,刷在 羊坯整体里外两个面上。刷油的作用是使羊坯表面受到“A”油的保护,使羊坯内部受热均匀,http://www.zztent.net保持水分最大限度不溢出,使肉质脆嫩和表面一层有酥脆的口感效果。刷油修整后立即合盖焖烤。刷“A”油与用尖刀划开关节筋膜,使羊坯自然收缩呈现自然形态。烤制时间为90分钟左右,整过程刷“A油”4次每次用量45g.。 修整一般是20分钟进行一次,第二次时观察到四肢关节肌肉因受热收缩时 在烤制过程中,刷油修整的同时也要随时观察调整火的对http://www.gjmgb.com应位置与大小,以确保烤制出最佳烤全羊炉子来。 最
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日期:2014-07-09 12:43 点击:15
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