垛子牛肉属于清真菜系，口味纯正，五香浓郁。 垛子牛肉又称五香牛肉是开封回族传统食品，据有关资料记载，元朝时一部分“回回“（即今回  族）迁徙开封，以饮食行业为生计，五香年肉是其经营的食品，至今已有600余年的历史。该产品制作方法在于选料，配方，腌制，卤制入味。卤好的成品应该色泽棕红鲜亮，内外一致，咸烂利口，味透五香。

 垛子牛肉要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口，外酥里嫩垛子牛肉培训注意事项：

1、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够插入为准? 。

2、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

3、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。

4、水要加足。如果发现水少，应加开水。

5、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味

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新乡市百味源小吃培训中心  

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