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供应红曲红,红曲红生意兴隆,红曲红质量可靠
日期:2014-07-30 08:35  点击:23
 
 
价格:0.00/公斤
品牌:仁驰
起订:25公斤
供应:80000公斤
发货:1天内
     400倍稀释的红曲色素溶液中,添加100mg/kg抗坏血酸、亚硫酸钠或过氧化氢,经48小时,其溶液的颜色仍和最初颜色相同,没有变化。
    1.6 着色性好
    红曲色素和红曲红素对原料的着色性好,尤其是蛋白质或含蛋白质较高的原料着色性更好。这些原料一经着色后再用水洗也很难洗去。
    1.7 安全性好
    红曲色素的安全性很好。动物试验表明,食用红曲色素制作的食物均未发现任何急性、慢性中毒现象。
2 红曲色素的使用方法
 
产品种类 建议使用量
(以色价1000 u/g的产品计) 建议使用方法 
肉制品 0.3-3g/kg 热水分散或用淀粉预混合后加入 
冰淇淋、饮料 0.2-2g/kg 用水或食用酒精溶解后加入 
鱼制品 3-10g/kg 直接加入或用水溶解后加入 
辣椒酱 0.6-1% 直接加入或用水溶解后加入 
甜 酱 1.4-3.0% 直接加入或用水(食用酒精)溶解加入 
酱鸡、酱鸭 0.1-1.0% 直接加入或用水(食用酒精)溶解加入 
腐 乳 0.8-2.0% 腌制时加入 
 
  
3 红曲色素在几种肉类制品中的使用方法 
    红曲色素的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,亦可根据下述参考方法使用。添加量为0.1-0.3。
    3.1 高温火腿肠类 
    腌制过程中与亚硝酸盐(硝酸盐)一同添加参与腌制。或在搅拌工序中,与其他辅料一同添加混合均匀。其他工艺不变。
    3.2 灌肠制品
    在搅拌过程中与亚硝酸盐(硝酸盐)及其他辅料按比例添加进行搅拌,混合均匀。其他工艺不变。
    3.3 广式腊肠
    制馅过程中与亚硝酸盐(硝酸盐)及其他辅料按比例加入适量清水中进行溶解分散,再将处理好的肉粒加入,搅拌混合均匀,进行腌制。其他工艺不变。
联系方式
公司:泉州鑫合食品添加剂有限公司
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姓名:张海成(先生)
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