品牌:添嘉
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乳糖酶,别名:β-半乳糖苷酶,主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工业,可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖;使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低,同时增加甜度。
乳糖酶性状 主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。最适pH值:由大肠杆菌(E.Coli)制得者为7.0~7.5;由酵母菌制得者为6.0~7.0;由霉菌制得者为5.0左右。最适作用温度为37~50℃。在正常使用浓度下,72h内约可使74%的乳糖水解。
一.产品特点
乳糖酶是纯生物发酵制品,采用环保型技术,生产使用中不会产生任何有毒、有害污染物,不会造成环境污染,也不含酶活力保护等任何化学制品,可直接用于食品、保健品及制药行业中的乳糖水解。具有操作简便、水解作用强、活力稳定,价格低廉等特点。
二.产品指标
1、理化指标:
酶活力………………………………………≥3000u/g
水 分………………………………………≤8%
酶活力保存率(低温半年)………………≥85%
铅(以Pb计) ………………………………≤1.0mg/kg
砷(以As计) ………………………………≤0.5mg/kg
2、微生物指标:
大肠菌群(MPN/100g)……………………≤40
致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌):不得检出
三 基本性质
a、系统名称: β-D-半乳糖苷乳糖水解酶(常用名称:乳糖酶)
b、外 观: 黄色至浅褐色粉末状
c、作用原理: 水解乳糖分子中的β-半乳糖苷键,使乳糖水解生成葡萄糖、半乳糖并合成少量低聚乳糖。
d、稳定性能: ① 热稳定性— pH在6.6~7.0条件下,40℃以下比较稳定,2小时酶存活率90%, 超过45℃酶活力呈现不稳定,50℃以上很快失活 ;②pH稳定性— pH在6.2~8.6之间稳定,低于或高于很快失活。
e、最适温度: 39℃
f、最适pH值:pH6.8
g、金属离子对酶活力的影响:被Mn2+ 、Mg2+激活,被Ca2+、Zn2+、Cu2+、Fe2+所抑制。
四、 可作为酶制剂。主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖(葡萄糖和半乳糖);可使冰淇淋、浓缩乳、炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低,同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中,可使不能被一般酵母分解的乳糖水解为葡萄糖而得到利用。一些婴儿因肠内缺乏正常的乳糖分解酶而导致喂食牛奶后腹泻,因此不少国家常将乳糖酶和溶菌酶加入牛奶,供婴儿使用。