为使斩拌机刀具满足使用环境的要求，在国外采用高碳的铬-钒系不锈工具钢来制造。这种材料不但对肉质组织液的腐蚀抗力大，且由于这种材料含有高的碳及适量的钒，经过一定的热处理后，使其组织中形成大量的细、小、匀、圆的碳化物，具有显著的高耐磨性，因而这种斩拌机刀具使用寿命高。

    目前，在国内斩拌机刀具市场上，制造刀具所使用的材料比较混乱。由于国内肉类加工刀具材料既无工业标准可遵循，也无食品法规所制约，肉刀制造厂也没有认真研究肉刀的科学选材原则，致使国内斩拌机刀具，有的采用不锈钢4Crl3或2Cr3，有的采用非不锈工具钢9CrSi，有的甚至干脆就用弹簧钢65Mn或结构钢为45Cr，甚至用铸铁来制造。这些材料的肉刀，既不耐磨也不耐蚀，使用寿命非常低，这不仅增加了加工成本，更重要的是污染肉质组织液，对人体健康不利。

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