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丙酸钙
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级别:工业级和食品级。
化学名: 丙酸钙,防腐剂丙酸钙,防霉剂丙酸钙,高露细盐
英文名:calcium propionate
分子式: C6H10O4Ca
分子量:204.24(一水物) 186.23(无水物)
CAS: 4075-81-4
质量指标: GB6225-86 FCC-IV
含量(以干基计)% ≥99.0 99.0-105.0
性状:白色结晶、颗粒或结晶性粉末。无臭或带轻微丙酸气味。作为食品添加剂一般使用一水盐。对热和光稳定。有吸湿性。易溶于水,不溶于醇、醚类,10%水溶液的pH值为8~10.在酸性条件下,产生游离丙酸,具抗菌作用,比山梨酸弱,比乙酸强。对酵母不起作用。但在面包制造中,钠盐的碱性使酵母活性稍有下降。天然品存在于瑞士干酪等中。
用途:防腐剂;防霉剂。
限量 1.GB2760-96(g/kg):面包、醋、酱油、豆制食品、糕点,2.5;生面湿制品(指切面、馄顿皮)《0.25(以丙酸计)。
2.FAO/WHO(1984):加工干酪3000mg/kg(单用或与丙酸山梨酸及其盐类合用量)。
3.日本(以丙酸计):2.5g/kg(本品3.15g)。主要用于面包及西点。1.0g钙盐(一水盐)相当于丙酸0.790g。用量过多会阻止面包酵母生长,损害风味。能阻止黑曲霉好气性产芽孢菌生长。
4.USDA,9CFR,§381.147(2000):面粉制品,0.32%(以小麦粉量计,单用或与丙酸钠合用量)。
5.USDA§381.147(1994):新馅饼面团3%(以小麦粉量计)。
一般在面包中使用钙盐,西点中使用钠盐。使用钠盐造成的碱性会延缓面团发酵,而使用钠盐尚有强化钙的作用。如在西点中使用钙盐,则与膨松剂中的碳酸氢钠反应生成不溶性碳酸钙,降低CO2的产生量,故主要使用钠盐。
包装: 25kg/牛皮纸袋。
贮存与运输: 本品应密封贮存于干燥通风的仓库中,防止包装破损,防止受潮,与有害有毒物品分开存放
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