红腐乳是豆腐乳中的一种，分前发酵和后熟期两道工序。后熟期由于乳胚及其生长的微生物、加入配料中的微生物，综合的在贮藏期内引起复杂的生物化学作用，因而促使豆腐乳的成熟。配料中主要是红曲霉，其次是米曲霉、酵母、细菌等微生物，将原料的淀粉糖化，糖分再

发酵成酒精和有机酸、蛋白质水解成氨基酸等，再综合进行复杂的生化作用，最终形成红腐乳特有的色、香味的特点。

红曲在食醋中的应用

山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋和福建永春红醋为中国四大名醋。在红醋中以水仙牌红曲老醋最著名。选用糯米、红曲和芝麻味原料，采用分次添加法，进行自然发酵，并经三年陈酿精制而成。

武汉佳成生物制品有限公司致力于生产安全、天然的红曲红色素，健康、有营养的传统红曲米（粉）着色剂，安全、可靠的功能性红曲，提供酿酒辅料（发酵红曲，酯化红曲，调味液，复合己酸菌）、养窖护窖和酿酒技术服务，帮助企业提升产品品质。

红曲米粉http://www.jcbio.com

联系电话400-027-4002

营销地址：武汉市徐东大街七星四季花园汇星苑B座3层