岐山醋的传统发酵工艺相当考究，采用大曲发酵，自然酿造。一般须选择在气候温润柔和的二八月，精选小麦、高粱配以大麦、豆类、玉米拌和麦麸，经稞粮蒸煮，加曲瓮中酒精发酵，木槽中醋酸发酵，瓮中压醅后熟，然后淋醅。其中大曲须在三伏天踩制，经起火、大火、收火三个阶段九次翻曲而成。先祖创造的精湛工艺，成就了岐山醋酸香醇厚的独特风味，口感醇绵柔和，回味悠长，凉拌酸香味美，热烹酯香浓郁，成为名扬四海的岐山臊子面的点睛之味。岐山大自然食品商贸有限公司将传统工艺与现代科技相结合，苦荞醋，是岐山醋这一历史长河中结晶，传承发扬的瑰宝。

 岐山醋的酿制可追溯到三千多年前的西周时代。后稷的后裔，周文王的祖父古公澶父率领他的族人在西岐大地繁衍生息，剪商兴周，建立起一个强盛的周王朝，灿烂的周文化发祥于斯。这里山川毓秀，人文隽永，民风淳朴，物产丰殷，先祖们为后人留下了许多宝贵的文化遗产，岐山醋就是其中的一支瑰宝。有文字记载的《周礼》中有“醯人掌五齐、七葅”，“五齐”就是我国古代酿造的五个过程，庄颁在《物原类考》中曾考证到“周时已有醋，一茗苦酒，周时称醯”。 

   “醯人”是周王朝设立的掌管祭祀和王室公族饮食的官职。民间传说姜子牙灭商后出于对醋的偏爱而自封为“醋坛神”。醋的酿制在西岐故土代代传承，汉时已进入商事领域，至今岐山农家还保持家家作醋的习惯。