马苋菜属于马齿科一年生肉质草本植物，被称为＂保健菜＂，也是医药界和食品界一致公认的“药食同源”植物，还是普通百姓喜欢食用的野生蔬菜。马齿苋在我国南北方田头地边都有。作为中草药，马齿苋性寒、味酸，有清热解毒的功效，主要用于防治肠炎、痢疾、痔疮、丹毒、扁平疣，以及驱虫祛毒等。马齿苋近年研究表明，无论从药理作用还是从食用保健看，马齿苋都是一种不可多得的良药和天 然绿色佳蔬，其茎叶中含有一种对人体极为重要的营养成份：“SL3-脂肪酸”，这种脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞和眼细胞膜的重要成份。还含有维生素Ｅ和胡萝卜素，这两种物质都是天然的抗氧化剂。它们能有效地防止游离基对人体组织所造成的伤害，有抗衰老、防治冠心病及防癌变、防肥胖的功能。 

   马苋菜性寒、味酸，其茎叶柔嫩多汁，作为蔬菜食用，具有丰富营养价值，为人体所需多种营养来源，据测定每100g鲜草中含：维生素C 23mg，0.03mg的VB1、0.11mg的VB2、胡罗卜素2.33mg、烟酸0.7mg、蛋白质2.3g、脂肪0.8g、碳水化合物3g、粗纤维0.7g；无机盐的含量也较高，钙85mg、磷56mg、铁1.5mg；钾盐以氧化钾计，鲜草约含1%，干草约含10%。另外，马齿苋中还含有苹果酸、多种氨基酸及微量游离的草酸。 

   马苋菜的食用在我国自古有之，但民间传统的食用方法比较简单，将采集的嫩茎叶，用开水烫软，然后煮汤、炒食或凉拌。也可以用开水烫后，晾至半干，而后与其他原料一起做馅。部分地区正在试验将其进行深加工，如将马苋菜根摘叶后切成6～8cm的段，制成罐头，可长期保存。还可将其冷冻贮藏，化冻后同鲜菜一样食用。马苋菜的嫩茎还可以腌制成很好的调味品。 

   科学家发现，马苋菜中含有高浓度的去甲肾上腺素，每克鲜重的含量达25mg，还含有二羟基苯乙胺和二羟基苯丙胺酸，两者分别为去甲肾上腺素的前体和中间成分。去甲肾上腺素能促进胰岛素的分泌，调节人体内糖代谢的过程，从而具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用，所以常吃马齿苋对糖尿病有食疗作用。 

马苋菜全草含丰富的维生素A，能促进上皮细胞的生理功能趋于正常，促进溃疡病的愈合。它具有清热解毒、凉血止血、止痒利湿、消炎止痛等功能。 

   马苋菜全草对痢疾杆菌、伤寒杆菌有抑制作用，民间常用单味水煎服或取鲜草洗净捣烂，取汁一杯加入少许黄酒治疗痢疾。 

全草对常见致病性皮肤真菌亦有抑制作用，用鲜草洗净捣烂外敷或单味煎洗，或配臭梧桐叶50g煎服，可治疗湿疹，稻田皮灸，还可以治毒蛇咬伤、淋巴结核、急性阑尾炎、痔疮等。另外，马苋菜鲜草VE的含量达0.2%，比菠萝高5倍，有助于人体抗衰老。

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