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大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。大豆蛋白质质氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。
组织化大豆蛋白：是以粉状大豆蛋白产品为原料经挤压蒸煮工艺得到的具有类似于肉的组织结构的产品，视蛋白质含量不同，分为二种：
（1）组织化大豆蛋白粉 块（textured soy protein flour），蛋白质含量50~65%（干基计）
（2）组织化大豆浓缩蛋白（texturedsoyproteinconcentrate），蛋白质含量70%（干基计）左右。
