记者走访了一些西式餐厅的“慢早餐”发现,与路边“拿了就走”的传统早餐相比,西式早餐的消费习惯仍在培养中,价格也不太亲民。不过,成熟的商业模式、雄厚的资金流、完善的物流体系,着实让洋品牌近年来迅速扩张。“这确实挤压了中式快餐和休闲餐饮。”上海餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华介绍,目前真功夫、巴贝拉等中式休闲餐饮的发展速度、集约化生产都落后于洋品牌。
尤其是2013年行业艰难期,不少餐饮企业面临困境。中国烹饪协会调查结果显示,2013年餐饮收入同比增长9%,创21年来增幅最低值,在原材料价格等不断上涨的背景下,部分企业维持无利经营,甚至关停并转。
行业困境和外资抢滩,双重压迫让一些中式快餐只能在二、三线城市继续扩张,一线城市已经很难打入。有数据显示,在部分二线城市,中式快餐的单店利润甚至不足洋品牌的十分之一。