俏嘴转转烫-重庆麻辣烫有些人认为麻辣烫是一种不健康的食物，或许更多地是因为它出身卑微，价钱低廉，担心其安全特性。实际上，如果能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也环保得多。 　　首先，重庆麻辣烫并不十分辣，如果不要求多放辣椒的话。这里倒是喜欢放芝麻酱，它是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。常常加入蒜汁，还有杀菌作用。　　其次，重庆麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类 相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。 第三，重庆麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。　　第四，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。　　最后，麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客无法选择菜肴的放油量。 吃麻辣烫不麻不辣不痛快俏嘴转转烫也叫麻辣烫，是重庆最有特色也最能代表 川味 的一种饮食文化。或大或小的麻辣汤店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被粗糙的人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。俏嘴麻辣烫可说是火锅的 简装版 ，菜都穿在竹签上，大家围成一圈，吃的时候，将一大把竹签穿起的一大把肉和菜放进翻滚的红汤中，几分钟后捞起，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子轻轻一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后---开吃 俏嘴转转烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。WWW.ASC88.COM 财富热线：400-699-698302388107292 无论在中小馆肆里还是大排档上 看：汤翻料滚；听：人气鼎沸；品：嘴暖心酣；火：一 泡 走红，一派情氛谁能与之比？人们围坐一团，烫菜品汤，边吃边聊，汤热料嫩，温情荡漾，给您的味蕾带来一波又一波的新鲜刺激，热气腾腾的能喝汤的麻辣烫，的确带给人一种兴旺的味道。自能喝汤的麻辣烫推出以来，每到麻辣烫店生意盈门、天天爆棚，成为当地最靓丽的一道风景线，能喝汤的麻辣烫已经成为街头小店的赢利秘技！　　能喝汤的麻辣烫，无疑会越来越被广大百姓欢迎和推崇！WWW.ASC88.COM 财富热线：400-699-698302388107292 非为饕美味，汤浓情更浓俏嘴麻辣烫的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。　　1、涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。　　2、煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。　　3、吃麻辣烫的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从锅边上油处烫食；反之则从中WWW.ASC88.COM 财富热线：400-699-698302388107292饮食男女：用食物形容另一半你会想到什么？ 失恋时，是否面对美食也没有胃口？断肠人烧烤、追忆果汁、无悔炸鸡块 看到这些菜名，你是否感同身受，体会到了掌勺人的忧伤？　　红黄相间、酸中有甜的，最普通但是绝对离不开的大米饭？你的那个TA给你的感觉像什么食物？生活中的男人女人，离不开食物，也离不开情感，正因如此，人的情感与食物有着微妙的联系，热恋或失恋，都能用食物来寄托，将情感一丝丝地渗入食物，又像品味美食一样品味情感。饮食男女们，让平凡而精彩的生活正在上演 我最爱的鸳鸯火锅，清汤是两个人生活的真实性，没有那么多韩剧的浪漫，更多的是柴米油盐酱醋茶的生活；麻辣就是生活中的磕碰，毕竟两人来自不同的城市、不同的背景，需要太多的磨合，又麻又辣的出了汗流了泪，然后还会深深爱上那种滋味。WWW.ASC88.COM 财富热线：400-699-698302388107292 我的麻辣生活喜欢麻辣，喜欢它的刺激，喜欢它的平民。麻辣烫把厨艺和文化融会贯通后的川菜让我看到了川菜的另一番天地。大概只有极端热爱生活的文人才能麻辣烫吃得那么艺术、那么细致入微吧。　　细嚼慢咽之后快意淋漓，就好比经历了一番重庆民俗之旅，粗放时可以击节大江东去，婉约时又似引歌晓风残月，既有市井闲话民生，又有巴渝田园风光，红红绿绿浓浓烈烈，将麻与辣与百味相融，生出层出不穷的千香百味。好一个麻辣生活！　　俏嘴麻辣烫，锅碗瓢盆中的人生，好吃狗眼中的巴渝美食地标，一个土生土长的重庆人娓娓讲叙几十年麻辣生活的个中体味。令人从容品味厨房里的点滴、顿悟菜谱中的江湖人生。俏嘴转转烫以灶头和案头的双重功夫，道尽了一个麻辣烫菜系的野性与优雅。同时秉持了中国文化人与自然和谐、平衡、统一的精神，在烹饪中，顺应自然之物的本性，怀着对人的关爱之心，追求色香味形似及营养的融合和变化，令人吃得健康、美味、艺术，为厨之道，亦是做人之道。无论是谁都会从心里焕发出一种追求属于自己美好生活的强烈愿望。WWW.ASC88.COM 财富热线：400-699-698302388107292百般辣味万种风情　　天气是一天冷过一天，在这样的日子里，总会想起辣辣的味道，带给味蕾刺激的同时，也驱走一些身上的寒意。有人也许会问，总吃辣不会厌吗？怎么可能！吃辣是永远不会让人厌倦的。因为有着太多选择的辣，麻辣、酸辣、香辣、芥辣 面对辣的千般风情，几人能抗拒？　　辣之风情一式 麻辣 　　川菜常用麻辣。麻辣无疑是最霸气的一种辣。麻辣味型有着冷热菜的分别，冷菜中的麻辣由精盐、白糖、酱油、红油、香油、花椒面(油)调和而成，夫妻肺片和口水鸡都在此列当中。热菜之中，麻辣火锅、麻辣烫、水煮鱼、毛血旺 听着就让人觉得辣气直冒。 　　辣之风情二式 香辣　　当 吃香的 遇到了 喝辣的 ，就产生了 香辣 。用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料。那香辣口味的特色凉菜，入口鲜香微辣 想一想都会让人食指大动。 　　辣之风情三式 酸辣酸辣的产生大多和地理位置有关，比如云贵，比如东南亚地区，炎热的气候形成了其嗜酸辣的饮食特色。不过也有例外，比如韩国，并不算炎热，可韩国人却酷爱酸酸辣辣的泡菜。而当辣与酸亲密接触后，不但开胃解腻，而且酸味相对减弱了辣的程度。WWW.ASC88.COM 财富热线：400-699-698302388107292 下班了，满肚子的郁闷，总是有太多的不顺心，总是有太多的不如意．不想再去挤公交，那种如同被堆积在一起的货物样的感觉，那令人窒息的味道，那人与人之间毫无距离的尴尬，都让处于极度疲惫的我无法忍受．　　顺着路缓缓的溜着，看身边各种各样的车驶过，荡起阵阵浊风，吹乱了本已凌乱的头发；看远处霓虹灯眨着诡异的眼睛，嘲笑着我的虚弱，那种悲凉的感觉又一次控制了大脑，偌大个城市，没有我的一席栖息地；人潮如水，没有一个能相知相伴长相守．　　恍惚间，眼睛为一股人流吸引．一个不大的俏嘴麻辣烫的店，人来人往熙熙攘攘在料峭冷清早春的夜．脚步不由自主的迈进，辛辣的热浪扑面而来，为冰冷的身体带来了今天的第一缕温暖．捡了几样平时喜欢的青菜，付了帐递到后厨，然后静静的坐在热闹的人群里,嗅着暖暖辣辣的空气,听着嬉闹笑语,看着人来人往的热闹,冻结了的心寒的冰也开始一点点的消融.　　烫熟的青菜被拿了上来，碧绿可爱的叶子上，附着红艳艳的浓辣椒，在白腾腾的雾气里散发着诱人的香．咬一口下去，那辛辣的感觉从口中泛滥开来，随食物延伸到胃，随血液而奔流全身，一扫原来的郁闷之气，额头开始冒出细细的汗粒．大口的嚼着那辣滚滚的食物，大口的喝着那冰冰凉的汽水，整个世界都在这冷热间消失，只有那极端的刺激在血液里奔流．突然想起那同样一人在外地谋生的姐姐，她一直执爱着这种向来被我视为垃圾食物的叫麻辣烫的东西，每每下班后，总喜欢来吃上两口．一直不理解她的行为，也不明白她的艰辛，而现在，当我一个人坐在这里大嚼着这麻辣的食物时，我才明白了，原来人需要的不仅仅是那一口吃的，更重要的是这种淋漓的感觉．　　其实每种事物的出现，都是出于被需要．而在冷漠的生活里，我们不得不承受了太多的压力却无处发泄，于是我们选择了这种食物．看周围的人吃的大汗淋淋的畅快，想必不少人有此同感吧．　　麻辣烫，这个应时之物，帮助多少人发泄了心中的抑郁，那麻辣的瞬间，开启了多少心门，释放了多少压抑的情感．麻辣，麻辣，在死水样的生活里，注入了新的刺激，让人保持一个新鲜的心情，重新面对那灰色的天空．WWW.ASC88.COM 财富热线：400-699-698302388107292