凯氏定氮仪测定试样时，需经过消解、蒸馏、滴定3个过程。样品的消解就是将含氮的有机化合物与硫酸和催化剂一同加热消化，使有机氮分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。样品经过消解后将试样中有机氮转化为无机氮，再将消解后的样品进行碱解蒸馏。

　　凯氏定氮仪对蛋白质含量的测量步骤

　　凯氏定氮仪是对生活中的含有蛋白质的东西进行测量的。粗蛋白是衡量饲料原料、饲料产品最重要的指标之一。粗蛋白在化验室的检测频率最高。“粗蛋白”的测定是用凯氏定氮仪测定的，即在崔化剂的作用下，用硫酸在高温下使样品中的有机物分解、脱水，使蛋白质和氨化物转变成无机态氨和浓硫酸生成硫酸铁;硫酸铁在强碱作用下，经蒸馏放出氨气，经冷凝的液态氨被硼酸吸收生成四硼酸按，用标准酸滴定以确定样品中的含氮量，所测含氮量乘以6.25，即为样品中粗蛋白的含量。反应过程分为消化、蒸馏、滴定三步。蛋白质测定仪即是根据以上原理设计而成的。

　　凯氏定氮仪是测定食品中蛋白质含量的经典方法，测定结果稳定，准确。其中凯氏定氮仪、蛋白质测定仪都是利用凯氏定氮法设计的，但是全自动蛋白质测定仪价格昂贵，目前尚难普及。而相应的凯氏定氮仪却得到了相关人士的认可。因为相较于全自动蛋白质测定仪，凯氏定氮仪的性价比更高，而且其测定结果与标准法测定无显著差异。

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