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　　成型曲奇一般是用手将面团制作出想要的形状。首先，用手将面团揉成小球状，然后再用汤匙的背面将面团小球压扁。这种曲奇还可以在中间部位做出其它形状，例如用拇指将曲奇中间按压进去。一种在糖粉里打过滚的黄油果仁球，俄国人叫它Cake，于是乎被直译为“俄国茶蛋糕”，就属于这种类型的曲奇。据说这个俄国茶蛋糕可是有些历史了，起源于英格兰的中世纪，不知后来怎么一来二去地变成了俄罗斯的茶点。黄油果仁球就是用手把面团搓成一个个小球，然后趁着温热的时候沾上糖粉。 　　3. 棍杆曲奇（Rolled cookies） 　　棍杆曲奇是用擀面杖将面团擀成薄片以后，再用饼干模具切割而成的。一般来说，面团必须要提前冷冻3小时，然后再用擀面杖擀薄。在饼干切模上要撒上一些面粉或者糖粉，防止面团与切模粘黏。棍杆曲奇包括传统的糖霜饼干和姜饼。当制作棍杆曲奇的形状的时候，要将它们放在一个凉爽的烤盘上，以防止它们变形。 　　4. 切片曲奇（Sliced cookies）

　　并不是所有蛋糕都要用糖霜覆盖得严严实实的。有很多蛋糕不加糖霜反而更好看。特别是那些创意十足的蛋糕。Perry提醒，分层蛋糕尤其不需盖满糖霜。不涂满糖霜的话，大家就可以看到分层形成的纹理和效果。另外，太多糖霜的蛋糕吃起来也不够健康。想想，一层一层堆叠上去的糖霜吃下去后该是有多少卡路里啊。 　　4.在蛋糕上戟孔并浇上一层糖浆。 　　说到蛋糕烘焙的时候，“soak(浸泡)”这个词似乎不太恰当。但英文确实有这层意思在里面。“soak”指的不是真的将蛋糕浸泡在任何物质里面。只是意味着让蛋糕更加有湿度。美食助理编辑Saffitz称，这是一种让蛋糕的风味更加浓郁的好方法。制作简单的糖浆，加入几汤匙波旁酒或柠檬汁。接着，用筷子在蛋糕上到处戟孔。最后，将调制好的糖浆淋到蛋糕上。这就是我们所说的“soak”。Perry称：“大家要记住，糖在烘焙中属于湿性材料，这就是浸泡这个过程之所以能够令蛋糕保持湿润的原因。” 　　5.除了糖霜外，挖掘其他用料做淋面。