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3.奶油奶酪 cream cheese 是最常用到的奶酪，它是鲜奶经过烘焙分解所产生的奶酪及凝乳处理所制成的。奶油乳酪在开封后极容易吸收其它味道而腐坏，所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。它是一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，奶酪味道清淡柔和，质地细腻，产品身份介于奶酪与奶油的中间产物。因同样不需要酝酿的过程，所以也算是一种“新鲜乳酪”。不同的是这类乳酪还掺入了鲜奶油（cream）或鲜奶油和牛乳的混合物，所以才称为Cream Cheese；新鲜乳酪在开封后都极容易吸收其它味道而腐坏，所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做为料理材料之外，烘焙也能宜接品尝其原味，可搭配果酱、蜂蜜、水果或添加各种西洋香草、洋葱等 4.马士卡彭奶酪（Mascarpone cheese） 产生于意大利的新鲜乳酪，是一种将新鲜牛奶发酵凝结、继而去除部份水分后所形成的“新鲜乳酪”，其固形物中乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。马士卡彭奶酪是制作提拉米苏的主要材料。

　　懂得欣赏精细风味的舌头，必不辜负甜食。各种味道中，甜最为特殊。一方面，这是一种颇为“原始”的味道，直接提示我们大脑有优质的能量源，同时提升我们对食物中一切香气的感受。另一方面，甜味还是种“野蛮”的味道，能平衡和掩盖食物里的酸苦瑕疵，令其更容易取悦你的味蕾。这种特殊性，也就让甜食有了轻而易举让人觉得好吃的优势。 　　但也因此，越来越多并不令人满意的甜点就出现了。做甜点容易，做到甜而不腻，口感层次和谐并重就不易了。烹制甜品是一门科学性极强的饮食艺术，技术含量颇高：配方、选材，乃至制作技艺是否高超娴熟，都直接决定了最终的品质。 　　去哪吃甜品？