行业分类
安阳其它区学习私房甜品的地方
日期:2017-11-07 09:14  点击:4
 
 
价格:111.00/1111
品牌:烘你欢心烘焙
起订:11111
供应:11111101111
发货:3天内

安阳其它区学习烘焙哪里去,烘你欢心烘焙培训学校等你,专业的烘焙技术培训,提供蛋糕,面包,糕点,饼干,裱花,西点,翻糖等多种烘焙技术培训,学习烘焙就到烘你欢心烘焙培训!电话:400-138-0379!!!!

  3.将黄油隔水加热完全溶化,然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右,使黄油重新开始凝固成固体,还非常软的时候,取出来使用。优点同样是耗时短,但也不太容易控制,一不小心冷冻过头,便前功尽弃了。同时注意,溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化,必须隔水溶化。  京八件分为酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件三种。它们都是有馅的点心,区别主要在于皮:酥八件是酥皮类的点心,两次和面,层面层酥;酒皮和奶皮八件是硬皮类的点心,一次和面,分别加入适量的黄酒、白兰地或鲜牛奶,所以具有酒香和奶香。此外,它们的形状略小于大八件,花样也少一些。   京八件总的特点是:色泽洁白(若用豆油、菜子油和面,皮色则稍黄),口感酥松绵软,口味纯正甜、咸,此外,还分别有酒香、奶香、枣香、豆香以及子仁香和天然鲜花香等等。现今八件的外形有扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆等八种形状,馅有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、枣泥、豆沙、豆蓉、椒盐等八样。这是京八件的一层新含义。   因为京八件来源于宫廷御膳房,所以在配料、制作方法以及成品的形状和风味上,基本保留了原来的特色,如京八件的皮料制作,汉族一般多用大油,满族则除用大油外,还要加些奶油。 大八件   大八件:   分别是:象征幸福字的福字饼;象征高官厚禄的太师饼;象征长寿的寿桃饼;有方形带有双“喜”字的喜字饼;有象征财富的银锭饼,是椒盐咸酥馅;有像一卷书的卷酥饼,也是椒盐咸酥馅;有谐音“吉庆有余”的鸡油饼;还有枣花饼,可能寓意年轻的夫妇早生贵子,而且要有男有女花搭着生。 小八件

  一种是将翻糖色素加在白色翻糖中调配出需要的颜色;另一种方法,现在有已经染好色的翻糖出售,但可能不是你需要的颜色,那么可以取一小块染色翻糖揉成圆球,再取一大块白色翻糖揉成圆球,然后将两者混合揉匀即可。   因为染好色的翻糖在国内不是很容易买到,所以我们一般采用烘焙种方法。但是如果要染色的翻糖份量比较大,要整块均匀染色很费力,那么也可以先取约掌心大小的一小团,把小团的翻糖先染色均匀(比想要的颜色略深),然后再把这小团翻糖揉进剩下的翻糖里,搓揉均匀即可,这样可以比较省力。   这里需要提醒一点的是,翻糖里添加的色素越多,翻糖的弹性就越差,所以如果需要把翻糖染成很深的颜色,烘焙直接采用深色的色素,或者在整型完成之后,再把色素调入食用酒精,在表面湿刷上色。   这里用到的色素是翻糖专用色素,大家用的比较多、在国内也比较容易买到的牌子是Wilton和Americolor的蛋糕色素。 Wilton是膏状的,Americolor比较水状一些,根据个人喜好选择就行了。   挑选色素颜色的时候,如果预算有限,那么可以选几个基础颜色,比如红黄蓝等,然后自己调配其他颜色。如果某些颜色经常要使用,为了避免每次调配出的颜色不同,也可以买现成的。另外,一些深色的色素也必须要配备,比如黑色、烘焙原料店加盟色等,因为这些都很难用其他颜色调配出来。   6、翻糖防沾垫

联系方式
公司:河南烘你欢心烘焙技术服务有限公司
发信:点此发送
姓名:王雷雨(先生)
电话:13803888527
手机:13803888527
地址:河南省洛阳市涧西区九都西路太原路口中弘中央广场C座11层
邮编:471000
QQ:713040
关于网站  |  普通版  |  触屏版  |  网页版
06/03 00:44
首页 刷新 顶部