品牌:烘你欢心烘焙原料加盟
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” 根据Studd的建议,饼干也是禁区,他推荐“优质的面包”作为替代选择。 他说:“饼干会改变奶酪的口感,如果用华夫饼搭配,那就太大众化了,人们用华夫饼搭配奶酪最初是因为他们的奶酪确实劣质,这是让劣质奶酪尝起来好一点的一个方法。我们就那么莫名其妙地接受这种搭配了。” 不过如果你想真正地办一个好的派对,Brien建议搭配几片托斯卡纳硬面包。她说:“这种面包是意大利的传统食物,与奶酪搭配绝妙,同一口还加入坚果和蜂蜜。在你的奶酪盘里添加这些绝妙搭配,它会成为派对上人们谈论的热点,真的令人难忘。” 如何处理剩余的奶酪? 在不太可能的情况下,如果你的奶酪盘里还有剩余,Brien建议,你应该首先用烘焙纸将奶酪包起来,然后然后松松地包括在保鲜膜里,迅速装在密闭的容器里,最后放进冰箱。 她说:“你不需要将奶酪紧紧地裹在保鲜膜里,因为这样会使奶酪出汗。再拿出来做吐司也是很美味的。” 曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干,而英语的cookie是由德文koekje来的,意为“细少的蛋榚”。现在,全世界各地有着成千上万的曲奇饼的烘焙食谱,但是它们大多数都属于几个特定的曲奇类别。本文就为你介绍了目前最常见的五种曲奇饼干类型。 曲奇
4.弱性原料:糖、油脂、泡打粉。 配方平衡原则的基础是:在一个合理的配方中应该满足干性原料与湿性原料之间的平衡;强性原料与弱性原料之间的平衡。 一、干湿平衡 蛋糕液体的主要来源是蛋液,蛋液与面粉的基本比例是1:1,由于海绵类蛋糕主要表现是泡沫体系,而气泡可以增加浆料的硬度,所以海绵蛋糕在基本比例的基础上,还可以增加较多的蛋液。 而油脂蛋糕主要表现是乳化体系,水太多不利于油水乳化且浆料过稀,故蛋液加入量一般不超过面粉量。 各类主要液体基本量比例如下:(对面粉百分比) 1.海绵蛋糕:加蛋量烘焙~200%或更多。(相当于加水量的75%~150%或更多) 2.油脂蛋糕:加水量75%。(蛋液量烘焙) 此外,干湿平衡的调整还应注意以下几点: 1.制作低档蛋糕时,蛋液减少可用水或牛奶来补充液体量,但兑水量不宜超过面粉量。 2.根据油糖对吸水作用的影响,当配方中的油、糖增加时加水量则相对减少,一般每加1%的油脂,应降低1%的别水量。另外配方中如增加液体如蛋液、糖浆、果汁等,加水量也应相对减少。 3.配方中的总液体量大于用糖量时有利于糖的溶解。 4.由于各种液体的含水量不同,故它们之间的换算不是等量关系,蛋液含水量约75%,牛奶含水量约87.5%。 5.在制作可可型蛋糕时,加入量不低于面粉量的4%,由于可可粉比面粉具有更强的吸水性,去掉等量的面粉应增加等量的牛奶或适量的水来调节干性平衡。如配方中面粉为1000g,加可可粉40g,调整后面粉应为960g,牛奶40g,泡打2g,其它原料不变。 二、强弱平衡
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